Новейший молочный продукт — настоящее молоко, но оно сделано без коровьего молока

Рынок молока, которое не является молоком, уже давно переполняется. С таким большим количеством немолочных и растительных альтернатив, наводняющих холодильные секции наших супермаркетов, наряду с вариантами длительного хранения и порошкообразными формами старой школы, мы тонем в безмолочных вариантах. От соевых бобов до фасоли, от риса до кокосов, от миндаля до орехов пекан, от овса до кунжута — есть ли на свете растение, которое еще не доили?

Но что интересно, это не означает, что американцы до сих пор не пьют настоящий му-сок.

По словам писательницы Эйми Левитт, которая недавно освещала экономику индустрии растительного молока: «Исследования показали, что многие любители молочных продуктов планируют придерживаться коровьего молока. Даже те, кто пьет растительное молоко, не пьют исключительно растительное молоко». И мы не можем насытиться ни тем, ни другим, поскольку продажи обоих выросли примерно с одинаковой скоростью. Таким образом, хотя заголовки говорят, что молочная отрасль испытывает серьезные проблемы, на самом деле виноваты цены, а не конкуренция или отсутствие спроса.

Имея это в виду, для производителей, доящих эту белую волну, не видно никакого замедления. Последний участник? Что-то, что может быть золотой серединой: настоящее молоко Bored Cow, которое не происходит напрямую от животных… но оно также не происходит от животных.

Мы имеем в виду настоящий продукт, химически и генетически «настоящее» молоко, но изготовленное без участия животных, таким образом пересекая мост (и изменяя сознание) веганов. Это может быть будущее молочных продуктов.

Если «подожди, что?!» была твоя реакция, вступай в клуб. Потому что как, черт возьми, сделать настоящее молоко без коров?

Все начинается с Perfect Day, детища Райана Пандии и Перумала Ганди, двух биоинженеров и потенциальных веганов, которые хотели узнать химическую науку о том, почему молочное молоко является таким сливочным и сытным. Благодаря поддержке Иши Датар из New Harvest, небольшой обучаемой микрофлоры и программы акселерации в Корке, Ирландия, им удалось это выяснить.

Используя прецизионную ферментацию, старинный процесс, который использует естественные биологические процессы микрофлоры, чтобы превратить ее в «клеточные фабрики», производящие ферменты, витамины, пигменты, жиры и многое другое, они смогли научить флору воспроизводить последовательность ДНК молочное молоко. В результате получается штамм сывороточного белка бета-лактоглобулина, генетически идентичный тому, который делает настоящее коровье молоко, которое технически более чистое, чем настоящее, поскольку не содержит лактозы, холестерина, гормонов и антибиотиков.

Если все это звучит более безумно, чем охлажденная немолочная витрина, прежде чем называть ее франкенфудом, помните, что ферментация была естественной частью глобального рациона человека на протяжении веков. Этот процесс и вся эта крошечная флора — это то, чем мы можем быть благодарны за хлеб на закваске, кимчи, сыр, пиво, уксус, а теперь и за молочные продукты, не содержащие животных. И хотя микрофлора генетически модифицирована, молочный белок — нет, поэтому он по-прежнему считается не содержащим ГМО.

Как только инженеры Perfect Day смогли сегментировать и разработать сывороточный белок, это стало вопросом его применения. С момента ограниченного выпуска собственного мороженого в 2019 году, которое было распродано в рекордно короткие сроки, этот бренд незаметно стоял на заднем плане каждого продукта, в котором используются молочные продукты, не содержащие животных, включая партнерские отношения с другими брендами мороженого.

С тех пор бренд также начал производить протеиновый порошок, смеси для выпечки, сливочный сыр и многое другое через свой потребительский бренд Urgent Company.

Но все это может умело замаскировать любые недостатки искусственного молока за нагромождением ароматов. А производные молока, спрятанные в виде порошка, не являются продуктом молока, и это подводит нас к Bored Cow.

Люди переходят с молочного молока на молоко растительного происхождения по множеству причин. Для кого-то это этично. Многие считают, что молочная промышленность по своей сути жестока, и что огромные потери из-за доступности переработчиков неоспоримы. Кроме того, необходимо учитывать всю проблему выбросов крупного рогатого скота, поскольку изменение климата нависло над головой.

Для некоторых переход на пескатарианскую диету или диету, состоящую только из растений, является выбором образа жизни, в то время как другие вынуждены соблюдать ее по состоянию здоровья, например, из-за чувствительности к лактозе или непереносимости лактозы. Это не говоря уже о тех, кто предпочитает более низкое содержание сахара и калорийность некоторых альтернатив молоку.