Кондитерский комментарий: Сладкое или соленое?

Джилл Сэйлс в Комментарии, Еда и кондитерские изделия, Последние новости 6 июня 2023 г. 0

Редактор отдела кондитерских изделий DFNI Джо Бейтс исследует рынок розничной торговли сладкими и солеными закусками.

Почему одним людям хочется сладких угощений, а другим – соленых закусок?

Это увлекательный вопрос, который пришел мне в голову, когда я писал наш последний отчет о кондитерских изделиях и продуктах питания.

Одна из теорий, выдвинутая учеными, заключается в том, что те люди, которые предпочитают картофельные чипсы и крендели с солью вместо торта и шоколада, на самом деле являются «супердегустаторами», у которых на языке больше вкусовых рецепторов, чем у других. Супердегустаторам выбор соленой пищи помогает замаскировать горький вкус, который они воспринимают сильнее.

Одно можно сказать наверняка: люди, предпочитающие острые закуски, плохо обслуживаются типичным предложением туристической розничной торговли, где сладкое неизменно побеждает соленое. На некоторых рынках, таких как Ближний Восток, пикантные продукты приносят большие деньги. ВДубай долгБесплатно,Так, в прошлом году на долю орехов пришлось 17% продаж кондитерских и продуктов питания ритейлера.

Однако в других местах господствуют сладкие кондитерские изделия и шоколад. Производитель круп и полуфабрикатовКеллоггс наняла консалтинговую компанию m1nd-set, занимающуюся исследованиями в сфере туристической розничной торговли, для проведения исследования по этой ранее игнорируемой теме. Было обнаружено, что все больше потребителей ищут соленые и полезные для здоровья закуски в магазинах туристической розничной торговли.

Часто эти потребители в конечном итоге разочаровываются. Следовательно, Kellogg's стремится удовлетворить этот неудовлетворенный спрос, выпустив новую эксклюзивную линейку туристических товаров.Принглс штабелируемые картофельные чипсы, которые появятся в продаже в январе следующего года. Ассортимент Pringle будет включать 2 мультиупаковки по 165 г, 2 мультиупаковки по 75 г и жестяные банки по 165 г.

Темный шоколад, который, конечно, гораздо менее сладкий, чем молочный, также продолжает завоевывать популярность. Согласно недавнему отчетуЭкспертное исследование рынка . Тенденция к темному цвету также заметна в туристическом ритейле – одной из бельгийских шоколадных компаний.ГилианВыдающейся линейкой продуктов в сфере туристической розничной торговли в этом году, например, стал новый Seashells Dark Praliné: сочетание знаменитого рецепта пралине с лесными орехами от Guylian, покрытого 72% бельгийским темным шоколадом.

Еще одним направлением все более важной тенденции в сфере кондитерских изделий является растущее осознание потребителями опасности чрезмерного потребления сахара. Согласно исследованию бельгийско-швейцарской шоколадной компанииБарри Каллебо Почти половина потребителей Северной Америки говорят, что хотят, чтобы в шоколаде было мало сахара, что на ошеломляющие +17% больше, чем два года назад. Рынок шоколада без сахара в США за последние пять лет увеличился вдвое и сейчас оценивается более чем в 260 миллионов долларов США.

Hershey World Travel Розничная торговляотреагировала на эту тенденцию, запустив бренд шоколада без сахара.Лили в туристическую розничную торговлю. Hershey приобрела Lily's в 2021 году, и среднегодовой темп роста бренда на внутреннем рынке США составил 64%. Hershey считает, что благодаря таким замечательным продуктам в портфолио, как «Морская соль», «Соленая карамель», «Печенье и сливки» и «Красный апельсин», Will Lily's имеет хорошие возможности для процветания в сфере туристической розничной торговли, где путешественники все чаще ищут вкусные, но полезные для здоровья угощения.