Что дальше с заводом

Специальный растительный

11 мая 2023 г. — Последнее обновление: 11 мая 2023 г. в 10:25 по Гринвичу.

Связанные теги растительная веганская функция Барри Каллебаута sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Армия ученых, производителей продуктов питания, кондитерских компаний, инвесторов, неправительственных организаций и правительств ищут различные решения, которые помогут сделать то, что мы кладем в рот, лучше для нас, для планеты и благополучия животных.

По прогнозам, рынок продуктов питания растительного происхождения в ближайшие годы достигнет 74,2 миллиарда долларов США, при этом совокупный годовой темп роста составит 11,9% с 2020 года, и во всех категориях возникают две конкретные тенденции:

По словам Барри Каллебо, традиционно движимого снисходительностью, в категории шоколадных кондитерских изделий за последние несколько лет наблюдается всплеск предложений, более полезных для вас: меньше сахара, без него... и прогнозирует, что с ростом гибких потребителей, превращение растительного шоколада в более чем нишу было лишь вопросом времени.

Исследования компании показывают, что ожидания потребителей изменились: помимо аллергии на молочные продукты или непереносимости лактозы, молодые потребители ищут шоколад на растительной основе, который вкусен, но «этичен», то есть не наносит вреда ни планете, ни животным.

Даниэла Кинтеро, руководитель отдела разработки продуктов Luker Chocolate, сказала: «Мы видим, что в секторе растительного сырья появляются различные подкатегории, поскольку потребители ищут больше вариантов, соответствующих различным диетам и требованиям здоровья.

«В прошлом году наши исследования в области разработки продукта привели к разработке кувертюр без добавления сахара с содержанием 70% темного и 40% молока с использованием эритрита и стевии, включая фирменный вкус Luker Cacao Fino de Aroma. Мы стремились объединить это с нашим самым продаваемым продуктом. Oat M!lk 43% кувертюра для разработки идеального продукта для брендов, стремящихся привлечь более широкую аудиторию».​

Согласно исследованию Innova (2019), выпуск веганских шоколадных кондитерских изделий в Европе вырос на 83% в период с 2017 по 2022 год, достигнув 743 в 2022 году. Больше всего продуктов NPD на растительной основе в прошлом году было произведено в Великобритании и Германии – 218 и 127. соответственно.

Среди заметных новинок - растительный KitKat V от Nestle, растительные батончики Galaxy от Mars, веганский шоколадный батончик Cadbury и веганская линейка Rowntree, в том числе традиционные фруктовые пастилки и фруктовые жевательные резинки.

Компания Mars (Великобритания) недавно выпустила веганскую линейку своего популярного шоколада Galaxy, оставаясь верной обещанию бренда «гладкий и кремовый» благодаря добавлению пасты из фундука. Слиток весом 100 г стоил 3 фунта, что вдвое превышало цену обычного Galaxy.

Компания Ritter (Германия) перезапустила свою веганскую линейку на 2 порции в новой, более вкусной упаковке и добавила альтернативу веганскому молочному шоколаду на основе миндаля, приготовленную с кунжутом.

А компания Marks & Spencer (Великобритания) представила веганские соленые карамельные трюфели, приготовленные из соевой карамели и розовой гималайской соли.

В Германии Katjes (Германия) выпустила Chocjes, серию веганских шоколадных конфет, приготовленных из овсяного напитка, позиционируемых как приятное лакомство, но в то же время более «этичный» выбор.

(Источник: Барри Каллебо)​

Но создать вкусные сахарные кондитерские изделия, которые обеспечивают знакомый вкус без ущерба для производственного процесса, может быть непросто. Задача заключается в желатине, веществе, обеспечивающем необходимое гелеобразование, аэрацию, вспенивание и текстурирование.

Производители ингредиентов на растительной основе, такие как Advanced Biotech, разработали процессы, которые придают шоколаду, конфетам и кондитерским изделиям восхитительную фруктовость, шоколадно-сливочную ноту, дополнительные карамельные, кофейные, ванильные или другие восхитительные вкусовые характеристики.

Общеевропейский опрос, проведенный в 2021 году группой кампании ProVeg International, показал, что 46% респондентов сократили потребление мяса по сравнению с годом ранее. Чуть менее 40% заявили, что планируют сделать это в будущем, а около трети заявили, что планируют сократить потребление молочных продуктов.