Это 5

Джесси Шевчик

Домашний соус для острой помадки способен превратить любой момент в праздник. Налейте горячую помадку на шарик купленного в магазине мороженого, и ежедневное угощение станет настоящим событием. Иметь под рукой баночку — значит, в любой момент можно устроить импровизированную вечеринку с мороженым; хотя бы только для себя. Но домашний соус с острой помадкой может быть на удивление суетливым в приготовлении, и когда в жаркий летний день манит крик сирены о мороженом с фруктами, последнее, что вам хочется делать, это готовить на горячей плите. Вот где эта упрощенная версия спасает положение. Он превращает традиционный соус для острой помадки в нечто, что готовится менее чем за 10 минут. Он неяркий, глянцевый, и его действительно легко собрать.

Мой быстрый и простой соус для горячей помадки отдает предпочтение простоте, а не традициям. Многие классические рецепты готовятся путем приготовления сахара с густыми сливками, сливочным маслом и какао-порошком до определенной температуры, затем добавлением шоколада и тщательным приготовлением. Если смесь станет слишком горячей, шоколад обожжется и испортит партию. А если на начальных этапах сахар будет недостаточно приготовлен, соус получится слишком рыхлым. Это далеко не надежный процесс, требующий конфетного термометра, постоянного внимания и бесстрашного отношения к кипящему горячему сахару. Но в этой упрощенной версии отсутствует процесс приготовления с сахаром, и горячая помадка больше похожа на ганаш, чем на кондитерское изделие.

Ганаш, сочетание сливок и шоколада, основан на определенном соотношении жидкости и шоколада для создания желаемой консистенции. Большее количество шоколада приводит к жесткой консистенции, напоминающей трюфель, тогда как меньшее количество дает густую текстуру, напоминающую горячий шоколад. Однако ганаш имеет тенденцию затвердевать в холодном состоянии, а это означает, что он теряет свою сыпучую липкую текстуру в тот момент, когда вступает в контакт с мороженым. Если заменить сливки кукурузным сиропом, ганаш почти мгновенно превратится в горячую помадку. Он становится мягким и приятным как в холодном, так и в горячем виде, что решает проблему текстуры, связанную с использованием ганаша вместо настоящей горячей помадки.

Чтобы приготовить этот простой вариант, смесь молока, соли, ванильного экстракта и кукурузного сиропа нагревают до кипения, затем поливают шоколадной стружкой и взбивают до получения однородной массы. Не хотите включать горелку на плите? Молочную смесь можно подогреть прямо в микроволновой печи. В сочетании с шоколадом смесь остается текучей любой текстуры. Кукурузный сироп придает соусу липкий, глянцевый блеск и обеспечивает текучую, невероятно гладкую текстуру, которая ложится на шарики мороженого, не затвердевая. Вы можете положить его в холодильник, разогреть в микроволновой печи и полить им мороженое в любое время, когда вам нужно быстро взбодриться.

Помимо очевидного, соус станет отличным дополнением к любому напитку, которому будет полезен сладкий шоколадный вкус. Вы можете смешать его с теплым молоком для быстрого приготовления горячего шоколада или смешать с охлажденной газированной водой и молоком для получения классического яичного крема. Чтобы по-настоящему выставить напоказ свой домашний соус, полейте им шарики мороженого, положенные на ломтики банана, — это гарантированное зрелище. Хранение партии горячего соуса с помадкой в ​​холодильнике означает, что импровизированные встречи с мороженым или глотки шоколада в стиле ретро всегда под рукой.