Молочный

НашРецепт безмолочного шоколадного хлеба из кабачков стал довольно популярным. Но у нас также есть вариант безмолочного шоколадного хлеба из кабачков и яиц для тех из вас, кто веган, имеет аллергию на яйца или просто не имеет яиц! В этом восхитительном рецепте также нет орехов и сои, и Холли Прайс представила его для одного из наших конкурсов рецептов.

Отказ от выпечки может оказаться непростым делом. Яйца не только связывают, но также добавляют воздушности и влаги, а также помогают быстрому хлебу сохранять форму в большинстве условий. Холли проделала большую работу по созданию рецепта шоколадного хлеба из кабачков без молочных продуктов и яиц, который получается связным, но влажным и нежным. Тем не менее, у нас есть ответы и советы по устранению неполадок на ваши потенциальные вопросы.

Веганское тесто почти всегда будет гуще, чем тесто для быстрого хлеба с яйцами. Ему нужна дополнительная плотность, чтобы помочь скрепиться. Но из более густого теста хлеб может получиться более плотным. Если тесто для шоколадного хлеба из кабачков без молочных продуктов и яиц кажется слишком густым, что может произойти в более сухом климате, добавьте немного влаги. Вы можете добавить немногоаквафаба или просто немного молочного напитка. Последнее не поможет ни в связывании, ни в текстурировании.

Натуральный или несладкий какао-порошок не обрабатывался щелочью (например, какао-порошок, обработанный в Голландии), поэтому он более кислый и горький. Эта кислотность вступает в реакцию с пищевой содой в тесте, придавая ему пышность и пышную текстуру. Он также нейтрализует горечь какао и едкий вкус пищевой соды. Ищите такие бренды натурального какао-порошка, какХерши,Шарффен Бергер,Жирарделли несладкий, иЭнтони.

Я не рекомендую использовать Dutch-Processed, поскольку он не был протестирован. Сахар в этом рецепте также вступает в реакцию с пищевой содой, так что это может сработать. Но если сахара недостаточно, буханка может получиться плотной и/или может появиться заметный привкус пищевой соды.

Мы не тестировали этот рецепт на большой высоте, поэтому я делаю это предложение на основе своего опыта выпечки на высоте. Я бы уменьшил количество пищевой соды до 3/4 чайной ложки при выпечке на высоте более 3000 футов и до 1/2 чайной ложки при выпечке на высоте более 6000 футов.

Во-первых, важно оценить, не поднялся ли ваш хлеб или он поднялся слишком быстро и опался. Если он вообще вогнутый и плотный с крупной крошкой, значит, он слишком быстро поднялся и разрушился. Это может произойти на большой высоте и/или в очень сухом климате. Если он плоский или слегка вогнутый, уменьшите количество пищевой соды до 3/4 чайной ложки. Если он сильно вогнутый, уменьшите его до 1/2 чайной ложки. Но если хлеб просто не поднялся, возможно, ваша пищевая сода неактивна. Чтобы проверить, положите в миску немного пищевой соды и добавьте немного лимонного сока или уксуса. Если он не зашипит сразу и энергично, возможно, ваша пищевая сода испарилась.

Можно, но это может повлиять на уровень влажности. Если после добавления моркови она кажется вам слишком сухой или густой, добавьте немного жидкости. Помните, что тесто для хлеба без яиц должно быть немного гуще, чем тесто для быстрого приготовления хлеба, приготовленное с яйцами.

По ингредиентам этот рецепт безмолочный / немолочный, без яиц, без арахиса, опционально без орехов, без сои, веганский и вегетарианский.