Исследование показывает, что потребители предпочитают более мягкие жевательные конфеты традиционному желатину

Выставка сладостей и закусок

05 июня 2023 г. — Последнее обновление: 05 июня 2023 г. в 13:29 по Гринвичу.

Связанные теги Выставка желеобразных кондитерских изделий, сладостей и закусок, желатина, пектина function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Food Navigator-USA побеседовал с Кортни ЛеДрю, менеджером по маркетингу компании Cargill, чтобы обсудить недавнее исследование компании о предпочтениях потребителей в отношении жевательных конфет и то, как результаты могут помочь брендам разработать мармеладные конфеты, которые понравятся широкому кругу потребителей во время выставки Sweets & Snacks Expo в Чикаго. 23-25 ​​мая.

В ходе исследования исследователи Cargill создали шесть различных рецептур жевательных конфет, от твердых до мягких, которые выглядели идентичными по форме, вкусу и размеру. Ингредиенты включали желатин, пектин, каррагинан и другие гидроколлоиды, которые обеспечивают различные текстурные профили. Затем слепая группа потребителей оценила и оценила свои предпочтения по каждому образцу жевательной резинки.

Исследование показало, что более мягкие жевательные конфеты получили самые высокие оценки. Исследование также показало, что мармеладки, приготовленные из комбинации пектина, тапиоки или кукурузного сиропа и крахмала, были наиболее привлекательными. Тогда как желатиновые жевательные конфеты с более жевательной текстурой и жевательные конфеты с плотным, восковым или липким вкусом и текстурой получили самые низкие оценки.

«Мы обнаружили, что более мягкие жевательные конфеты, изготовленные из комбинации пектина и тапиоки, пектина и кукурузного сиропа или пектина, крахмала и кукурузного сиропа… были теми, которые потребителям нравились больше», — объяснил Ле Дрю. .

Определив самые высокие оценки, команда Cargill разработала «анализ соответствия текстуры», который, по словам ЛеДрю, помог команде разработать «описательные слова, связанные с жевательными конфетами», и определить, что потребители одновременно находят привлекательным и чего они стараются избегать в липкий.

«Три более мягкие, гладкие пектиновые жевательные конфеты были описаны как «воздушные». Они легко ломаются при жевании. И благодаря этому анализу эти свойства были определены как более привлекательные. Покупателям очень понравились жевательные конфеты с такой текстурой», — уточнил ЛеДрю.

Желатиновые жевательные конфеты продемонстрировали умеренную привлекательность для потребителей, поскольку потребители описывали их как твердые и требующие длительного времени для жевания. В то время как жевательная резинка из кукурузного сиропа считалась гораздо более твердой и ассоциировалась с восковой и липкой к зубам.

Как правило, пожилые потребители предпочитают более мягкие жевательные конфеты из соображений стоматологии; в то время как молодые потребители предпочитают жевательные и кислые жевательные конфеты, а также текстуры с хрустящей или хрустящей текстурой.

Говоря об исследовании, ЛеДрю подчеркнул, что результаты «помогают нам понять язык, который можно использовать для описания различных типов текстур и того, какие типы текстур потенциально могут быть более привлекательными для потребителей».​

Жевательные конфеты на основе желатина по-прежнему остаются самыми популярными на рынке.​

ЛеДрю подчеркнул, что исследование, несмотря на склонность потребителей к более мягким текстурам, выявило два различных текстурных предпочтения внутри групп потребителей: потребители мягких жевательных конфет и потребители твердых, жевательных жевательных конфет. Она отметила, что, хотя самые продаваемые жевательные конфеты в США производятся на основе желатина, в состав которого входят пектин и кукурузный сироп для более жевательной текстуры, «то, что сегодня есть на рынке, наверняка будет немного мягче». Это подчеркивает раскол среди потребителей жевательных текстур, давая брендам возможность включать в свое портфолио больше разнообразия текстур.

«Это просто помогает нам, когда мы говорим с нашими клиентами о том, когда они разрабатывают новые продукты и, возможно, у них будут возможности для запуска продуктов», — добавила она.

Несмотря на то, что команда Cargill выделила две группы потребителей, ЛеДрю добавил, что «в сфере жевательной резинки привлекательны все типы текстур».​