Преимущества использования кисломолочных продуктов в качестве ингредиентов

Фото любезно предоставлено Олло с сайта www.gettyimages.com

Будь то ваш любимый ложочный или питьевой йогурт, творог, сливочно-сырная паста или запеченный картофель со сметаной, мы все любим есть кисломолочные продукты. Однако мы часто упускаем из виду их потенциал в качестве ингредиентов многих продуктов, которыми мы наслаждаемся каждый день.

Большинству из нас знакомы молочные ингредиенты, которые привлекают внимание к блинам на пахте, печенью и заправкам для салатов, но использование кисломолочных продуктов может быть не таким распространенным явлением. Мы видим название «йогурт», используемое в составных покрытиях, охватывающих орехи, крендельки с солью, сухофрукты и батончики мюсли, но это порошкообразный йогурт, который не имеет стандарта идентичности, как йогурт. Сухой йогурт, как правило, представляет собой высушенное кисломолочное обезжиренное молоко, и это действительно единственный вариант для продуктов с низким содержанием влаги и низкой активностью воды, таких как покрытия, глазурь, и / или продуктов со средней влажностью, таких как питательные батончики.

Большинство компаний скажут, что использование настоящих кисломолочных продуктов слишком дорого, но органолептические свойства, которые они могут придать многим продуктам, также могут придать им высококлассную привлекательность, которая поднимет ваш продукт в глазах потребителя. Дополнительные функциональные и питательные свойства также способствуют созданию чистой этикетки.

Независимо от того, используете ли вы йогурт, творог, сливочный сыр или сметану, все они придают еде уникальный вкус, влагу и функциональные молочные компоненты. Выпечка является естественной мишенью, особенно для йогурта, сливочного сыра и сметаны.

«Сделано из настоящего йогурта, сливочного сыра или сметаны» подразумевает ощущение богатства и высокого качества. Добавление до 30% йогурта в кексы или кукурузный хлеб дает влажную текстуру и улучшенный вкус, а также увеличивает срок хранения. Природная молочная кислота и другие органические кислоты помогут уменьшить рост дрожжей и плесени в течение срока годности продукта.

Сметана является отличным дополнением к кексу, поскольку она добавляет молочный жир и влагу в новую форму, а также привносит характерный диацетиловый аромат, улучшающий вкус кекса. Натуральные органические кислоты в сметане также помогут предотвратить рост дрожжей и плесени.

Настоящий сливочный сыр необходим для чизкейка и сырного датского блюда, но сливочный сыр также можно использовать в мягком печенье, пирожных и других батончиках. Сливочный сыр обеспечивает влажность, молочный жир и другие характеристики, аналогичные сметане.

Закуски — еще одно прекрасное применение этих культурных продуктов. Сметана придает соусу бефстроганову насыщенную сливочную текстуру, а также обеспечивает некоторую естественную эмульгацию, удерживающую соус вместе. Йогурт обеспечивает терпкую сливочную основу средиземноморского ячменного супа из йогурта. Сливочный сыр можно использовать в макаронах, фаршированных шпинатом, а творог можно использовать не только в качестве начинки для лазаньи, но и добавлять в макароны с сыром или даже в пирог с заварным кремом. Все эти молочные ингредиенты придают пище вкус и текстуру, но ее питательность является огромным дополнительным преимуществом.

Пищевая польза добавления молочных ингредиентов часто упускается из виду. Обычно мы сосредотачиваемся на одном компоненте молочного ингредиента, таком как белок, и игнорируем все остальные питательные вещества. Добавление йогурта в пищу добавит в наш рацион семь основных питательных веществ, включая белок (8 г/170 г), кальций (25% дневной нормы), фосфор, витамин B12, пантотеновую кислоту, рибофлавин и цинк. В порции 170 г также содержится 8% дневной нормы калия.

Если вы используете греческий йогурт, то, конечно, белок, кальций и фосфор будут иметь еще больший вклад — и пользу. Творог также является источником белка: продукт с содержанием жира 4% содержит 13 г на полстакана порции (113 г), а также молочный жир (5 г), кальций (8% дневной нормы) и калий (2% дневной нормы). ).

Вы можете подумать, что жирная сметана содержит только жир (18 г/100 г), но помните, что молочный жир обладает уникальными питательными свойствами и содержит природные жирные кислоты, такие как конъюгированная линолевая кислота. Согласно недавним исследованиям, это не связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Сметана также содержит небольшое количество белка (3 г/100 г), кальция (2% дневной нормы), калия (3% дневной нормы) и витамина А (5% дневной нормы).