Как приготовить и хранить мармеладные конфеты для идеальной жевательности: Короткая волна: NPR

К

Эмили Квонг

,

Регина Дж. Барбер

,

Берли Маккой

,

Гас Контрерас

,

Ребекка Рамирес

,

Брент Боуман

,

Кристофер Интальята

,

Ари Шапиро

Во вторник исследователи из Университета Озьегина и Ближневосточного технического университета опубликовали в журнале «Физика жидкостей» статью, в которой исследуются различные рецептуры и условия хранения мармеладных конфет. Космин Бусе / 500 пикселей/Getty Images/500 пикселей скрыть подпись

Во вторник исследователи из Университета Озьегина и Ближневосточного технического университета опубликовали в журнале «Физика жидкостей» статью, в которой исследуются различные рецептуры и условия хранения мармеладных конфет.

На этой неделе в нашем обзоре научных новостей суперзвезда, ведущая программы «Все учтено» Ари Шапиро присоединяется к ведущим «Короткой волны» Эмили Квонг и Реджине Г. Барбер, чтобы обсудить радость и удивление, которые можно найти во всех типах структур. Большой. Маленький. Самый вкусный.

Мы начнем наш обзор последних новостей с простого вопроса: можно ли использовать подгузники для строительства зданий? Затем мы размышляем о происхождении многоклеточных организмов. И, наконец, мы спрашиваем: какие физические процессы необходимы для изготовления мармеладных конфет с самым длительным сроком хранения?

Группа исследователей под руководством Сисванти Зураиды, кандидата наук из Университета Китакюсю в Японии, обнаружила, что использованные одноразовые подгузники можно дезинфицировать и повторно использовать для строительства жилья без значительного ослабления структурной целостности здания. Результаты были опубликованы в четверг в журнале Scientific Reports. Исследователи подготовили образцы бетона и раствора для дома площадью около 400 квадратных футов, измельчив, а затем химически продезинфицировав подгузники, а затем смешав их с бетоном в качестве замены части песка, обычно используемого в строительстве такого типа. Исследователи надеются, что эти продезинфицированные подгузники однажды станут жизнеспособным и масштабируемым альтернативным строительным материалом в странах с низким и средним уровнем дохода.

В статье, недавно опубликованной в журнале Nature, подробно описывается долгосрочный эволюционный эксперимент, который может намекать на то, как переход от одноклеточных организмов к многоклеточным мог произойти сотни миллионов лет назад. Команда исследователей из Технологического института Джорджии и Университета Британской Колумбии обнаружила, что в среде, где дрожжи лишены кислорода, они растут больше и сильнее, создавая разветвленную структуру из десятков клеток. Эксперимент намекает на то, как могла развиваться многоклеточная жизнь — процесс, который происходил два десятка раз в истории жизни на Земле.

Как добиться липкости конфет? Чтобы выяснить это, исследователи из Университета Озьегина и Ближневосточного технического университета провели серию экспериментов. Согласно статье, опубликованной во вторник в журнале «Физика жидкостей», ключ к оптимальной клейкости начинается с самой рецептуры конфет. Он включает в себя уменьшение количества кукурузного крахмала и увеличение количества желатина в смеси. А чтобы они оставались мягкими в течение длительного времени, исследователи обнаружили, что лучше всего их хранить при теплой температуре.

Есть вопросы о науке в новостях? Напишите нам по адресу [email protected].

Слушайте Short Wave на Spotify, Apple Podcasts и Google Podcasts.

Продюсерами этого эпизода выступили Берли Маккой и Гас Контрерас. Его редактировали Брент Боуман, Кристофер Интальята и управляющий продюсер Ребекка Рамирес. Звукорежиссером был Ко Такасуги-Черновин. Особая благодарность Джилли Мун.