Неожиданная приправа, которая добавляет цвет и вкус шоколадному торту

Молоко, яйца, сахар, мука, какао-порошок... и уксус? Этот последний ингредиент может звучать не так, как будто он принадлежит рецепту шоколадного торта. Но проверьте книгу рецептов вашей бабушки, и вы, возможно, ошибетесь. Есть причина, по которой в списках ингредиентов некоторых шоколадных тортов есть уксус. Всего лишь столовая ложка теста может превратить плотный и тяжелый десерт во что-то более легкое, воздушное и еще более восхитительное.

Уксус влияет не только на текстуру торта, но также на его цвет и вкус. Хотя на первый взгляд это может показаться неаппетитным, поскольку уксус имеет резкий вкус, он хорошо сочетается с другими ингредиентами торта, образуя гармоничный готовый продукт.

Кислотность уксуса придает готовому шоколадному десерту более глубокий и яркий коричневый цвет. Он также придает пикантный вкус торту, который хорошо сочетается с насыщенностью шоколада.

Каким бы восхитительным ни было это сочетание на практике, уксус и шоколад не кажутся интуитивно понятным сочетанием. Итак, кто был первым, кто добавил в тесто для торта полную крышку уксуса?

Ответ появился во времена Второй мировой войны, когда яйца и молочные продукты были нормированы, а ингредиенты было трудно достать. По этой причине этот торт также известен как «Торт депрессии». Уксус стал заменителем яиц; в сочетании с пищевой содой эти два ингредиента взаимодействуют таким образом, что связывают и закрепляют тесто, как это делают яйца. Они также придают готовым тортам легкую, воздушную текстуру.

Шоколадный торт — не единственная выпечка, в которой присутствует такое сочетание. Ваниль, лимон, корица и другие вкусы тоже подойдут. И даже в глазури нет молочных продуктов; это просто комбинация сахарной пудры, ароматизатора и воды. Эти торты вкусные и недорогие, а ингредиенты легко доступны даже во времена финансовой депрессии или войны.

Тесто для торта — не единственное сладкое применение уксуса. Несмотря на стереотипное использование в пикантных блюдах, таких как заправки для салатов и рецепты соусов для барбекю, или в таких блюдах, как куриное адобо, эта приправа имеет историю появления в рецептах выпечки.

Пирог с уксусом — еще один десерт с тем же острым ингредиентом. Популярное на юге (а также известное как «пирог с пахтой» или «шахматный пирог»), это лакомство также было фаворитом в эпоху Великой депрессии по тем же причинам. Он дешев, прост в приготовлении и имеет отличный вкус. Многие люди даже сегодня наслаждаются его острым вкусом.

Уксус также можно использовать для отделки карамели; кислотность помогает предотвратить кристаллизацию сахара и образование зернистости соуса или конфет. Подойдет белый или яблочный уксус, но некоторые даже используют бальзамический уксус для большей глубины вкуса. Прочтите внимательно рецепты, и вы, возможно, удивитесь ингредиентам ваших любимых блюд — они не всегда так просты, как вы думаете.