Biscuit & Hogs специализируется на извращенной классике

«Освободите свою внутреннюю свинью» — тема ресторана Biscuit & Hogs, открывшегося в прошлом месяце по адресу 2309 Washington Blvd.

15-дюймовые обеденные тарелки, заваленные едой, говорят вам, что они не шутят.

«Частью нашего очарования является размер порций», — сказал Бумер Годсилл, открывший свой первый ресторан Biscuit & Hogs в Меридиане, штат Айдахо, в 2020 году. «У нас большие порции, так что каждый, кто приходит сюда, никогда не сможет уйти, сказав, что он не сделал этого». получить достаточно еды».

Таким образом, вы найдете блины размером почти с эту 15-дюймовую тарелку. Или толстые ломтики мясного рулета, которые легко могут служить двум персонам. Или личный фаворит Годсилла — завтрак «Свинья»: два яйца, полоски бекона из свиной грудинки, домашний картофель фри из Айдахо и половинка бисквита, залитая деревенским соусом.

Тема Годсилла «чем больше, тем лучше» противоречит нынешней тенденции, «когда в ресторанах подают все меньшие и меньшие порции», сказал он. «Но мы этим не занимаемся. Когда ты здесь, ты будешь есть».

Годсилл из Меридиана, штат Айдахо, владеет еще семью ресторанами, и их количество скоро появится.

Его дедушка Боб Годсилл и отец Роб Годсилл открыли кафе Sunrise Cafe в 1988 году. Специализируясь на традиционных классических завтраках, оно разрослось до нескольких заведений в Айдахо.

«Все началось с Sunrise. Он стал учреждением штата Айдахо», - сказал Бумер Годсилл. «Мой дедушка скончался, и его взял на себя мой отец. В 2016 году я выкупил отца».

Управляя кафе Sunrise Cafes, он и его сотрудники часто придумывали новые идеи меню. Но они не вписывались в концепцию старой школы Sunrise. Он основал Biscuit & Hogs, чтобы найти место для этих блюд.

«Имея все эти идеи, было довольно легко придумать это меню и внести свой вклад в американскую классику», — сказал Годсилл.

Название «Biscuit & Hogs» пришло ему в голову, когда однажды ночью он проснулся в 2 часа ночи, «и это имя просто прижилось».

Это вполне уместно, учитывая, что в ресторане подают пахтовое печенье и фирменный бекон «свиная грудинка».

«Мы начинаем со свиной грудинки, замачиваем ее и готовим самостоятельно», — сказал Годсилл.

Этот нарезанный бекон подойдет не только для завтрака. Его кладут слоями в гамбургеры и сэндвичи, нарезают кубиками в мясной рулет и салаты, а также превращают в приправу «джем из бекона» для буррито и даже напитков «Кровавая Мэри».

Во время пандемии COVID-19 было рискованно открывать новый ресторан, но Годсилл чувствовал, что его бизнес потерпит неудачу, если он этого не сделает.

«Большая часть клиентов Sunrise Cafe — люди старше 60 лет, и во время COVID они не так часто выходили на улицу. Мне пришлось попробовать новую концепцию, чтобы привлечь новую клиентуру. И это сработало», — сказал он.

Сейчас еще два Biscuit & Hogs строятся в Айдахо, в Колдуэлле и Северном Меридиане.

На территории Огдена раньше располагался спортивный гриль Iggy's, а затем ресторан и спортивный бар Cooper's.

Почему Огден?

«В следующем месяце мы выставляем Biscuit & Hogs на франшизу и хотим доказать, что наше меню и бренд могут работать за пределами Айдахо», — сказал Годсилл. «Огден достаточно близко, чтобы мы могли добраться сюда за день. А вкусы людей здесь примерно такие же, как в Айдахо, так что это казалось логичным шагом».

В ресторане в течение всего дня подают завтрак, а также разнообразные сэндвичи, гамбургеры и первые блюда.

Фирменным завтраком является французский тост «Бисквит» — домашнее печенье из пахты, разрезанное пополам и обжаренное до золотистого цвета, покрытое компотом из черники и взбитыми сливками. Он поставляется с двумя яйцами и полосками бекона из свиной грудинки на выбор, сосисками, ветчиной или копченой колбасой андуй.

На обед или ужин можно попробовать кантри-стейки из пальцев – это сочная вариация обычных куриных палочек. Стрипсы стейка маринуются в чесноке и травах, панируются и обжариваются во фритюре.

Лучший бургер — это бекон с беконом — котлета из говядины весом 8 унций, покрытая беконом из свиной грудинки, джемом из бекона и расплавленным острым чеддером. Любимые сэндвичи - The Club (индейка и ветчина, бекон из свиной грудинки, острый сыр чеддер и хаварти, помидоры, авокадо и салат), Pork Mac Grilled Cheese (копченая тушеная свинина, сыры чеддер и джек, а также макароны с сыром на гриле) и The Big Папа (мясной рулет).