Puratos раскрывает последние мировые тенденции в сфере кондитерских и хлебобулочных изделий Taste Tomorrow

фото: Пуратос

Размещено: 8 июня 2023 г.

Связанные основные темы: Новости бизнеса, Какао и шоколад, Ингредиенты, Нормативно-правовое регулирование.

Связанные организации: Пуратос

Похожие люди: Софи Блюм

Глобальная компания по производству ингредиентов Puratos представила свою последнюю серию главных тенденций Taste Tomorrow, которые, по прогнозам, повлияют на рынки шоколада и хлебобулочных изделий, при этом потребители указывают на классические линии с новым уклоном, а также альтернативы муке и зерну, определенные в качестве ключевых направлений, сообщает Нил Барстон.

Как показали результаты исследования компании со штаб-квартирой в Бельгии, стремление потребителей к обновленному ностальгическому ассортименту продуктов и нынешняя мегатенденция к выпуску более здоровых продуктов, в том числе в сегменте кондитерских изделий, оказываются весьма распространенными.

Его исследования, которые в основном основаны на опросах более 20 000 потребителей в 50 странах и интервью с отраслевыми экспертами, также использовали ресурсы искусственного интеллекта для выявления изменений в потребительском поведении, предназначенные для прогнозирования будущего развития покупательских предпочтений на различных рынках по всему миру.

Посещая недавние мероприятия основного сектора, включая ISM, ProSweets, Interpack и Sweets & Snacks Expo, компания Confectionery Production ранее отмечала сохраняющийся спрос на более выгодные для вас ассортименты продукции, которые продолжают расти, несмотря на более широкие проблемы в цепочках поставок, которые повлияло на ингредиенты и более широкую стоимость продукции в прошлом году.

Софи Блюм, директор по маркетингу компании, считает, что ее последнее исследование оказалось особенно показательным. Она сказала: «Изучая миллионы статей в онлайн-СМИ, поисковых запросов и сообщений в социальных сетях, посвященных еде, современная технология семантического искусственного интеллекта Taste Tomorrow предоставляет уникальный и всегда актуальный взгляд на тенденции, формирующие пекарню, кондитерскую. и шоколадной промышленности – и дает представление о том, что будет дальше».

По ее словам, исследования быстро развивающихся рынков по всему миру призваны помочь клиентам оставаться на шаг впереди с точки зрения новых тенденций и инноваций в отрасли. В пятерку главных тенденций компании вошли:

1. Альтернативы муке и зерну | рост на 23% «Альтернативы» — модное слово в пекарне. Все больше потребителей переходят на безглютеновую, низкоуглеводную или безпшеничную диету или экспериментируют с ней, выбирая различные зерновые и семена. Во многом это связано с их предполагаемой пользой для здоровья: от помощи в потере веса и улучшении пищеварения до противовоспалительных и гликемических свойств. Taste Tomorrow указывает на то, что за этой тенденцией стоит следить: к концу года интерес вырастет на 23%.

2. Классика продолжение | рост на 22% Исследование Taste Tomorrow выявило значительный всплеск и без того огромного потребительского тренда «Продолжение классики», но с изюминкой. Креативные дополнения, гибриды и улучшения, такие как включения или многомерные вкусовые профили, пользуются большим спросом. Вечные, но обновленные хлебобулочные, кондитерские и шоколадные изделия превзошли многие ожидания отрасли: к концу года прогнозируется рост на 22%. Движимые эмоциональной связью с прошлым и стремлением к качеству и азарту, потребители склоняются к ностальгическим удовольствиям, которые обеспечивают комфорт и одновременно удовлетворяют любопытство.

3. Золотая середина | рост на 18% Хотя многие люди хотят уделять приоритетное внимание здоровью, они не хотят ставить под угрозу моменты удовольствия. Данные Taste Tomorrow показывают, что многие по-прежнему любят сладкое, поэтому лакомства, содержащие меньше сахара, мало сахара или вообще его не содержат, могут удовлетворить их тягу, если эти продукты по-прежнему соответствуют критериям вкуса и текстуры. Увидев этикетку без сахара, с пониженным содержанием сахара или с натуральными альтернативами сахару, можно избавиться от стигматизации таких вкусных продуктов, как шоколад, и потребители будут меньше чувствовать вину при их потреблении.

4. Переработанная еда | рост на 18% Тенденция к переработке продуктов питания относится к практике использования побочных продуктов или ингредиентов, которые обычно считаются отходами, и превращения их в новые пищевые продукты. Эта практика не только сокращает пищевые отходы и их воздействие на окружающую среду, но также дает производителям возможность создавать инновационные и экономически эффективные продукты. В условиях растущей обеспокоенности по поводу изменения климата и растущей стоимости продуктов потребители активно ищут экологически чистые и доступные варианты, что делает переработанные продукты питания очень привлекательной тенденцией для производителей. Исследование Taste Tomorrow прогнозирует рост этой тенденции на 18% к концу этого года, подчеркивая ее потенциальное влияние на пищевую промышленность.