Шоколадная паста — это ужин, десерт или и то, и другое?

Шоколадная паста может звучать как последняя вирусная тенденция в еде, порожденная 20-летней звездой TikTok, возможно, как дань уважения пропитанным сиропом спагетти из фильма «Эльф». Напротив, макароны с добавлением какао еще старше и определенно более подлинно итальянские, чем спагетти и фрикадельки. Фактически, итальянцы добавляют шоколад в пикантные блюда с 16 века, когда какао-бобы впервые попали в Европу.

«Только добавление сахара делает шоколад сладким», — сказал Риккардо Маньи из итальянского производителя шоколада ICAM историку кулинарии Франсин Сеган. «Прекрасный темный шоколад, как и хорошее вино, имеет удивительно сложный вкусовой профиль с сотнями различных нюансов ароматов и вкусов», — добавил он.

Однако в последнее время разработчики рецептов стали увеличивать количество сахара в шоколадной пасте и называть ее десертом. Для этого блюдо можно есть на завтрак, обед, ужин или в качестве сладкого угощения. Все зависит от других ингредиентов, которые вы добавляете в смесь.

Если вы хотите почтить традицию, начните свое путешествие с шоколадной пастой с пикантного рецепта. За вдохновением вы можете обратиться к феттучини аль чокколато, которое украшает меню тратторий по всей Умбрии и Тоскане. В блюде используется какао-порошок, который добавляется в смесь муки и соли в начале процесса замешивания теста, чтобы придать прядям макарон сочный оттенок и утонченную сложность.

В свой рецепт тальятелле аль чокколато Пози (Харвуд) Брайен добавляет грибы и розмарин, чтобы усилить пикантные нотки несладкого шоколада. Рецепт Брайена не требует добавления сахара, поэтому будьте уверены, что конечный результат не будет похож на десерт.

Однако если вам нужна сладость, не существует правила, запрещающего есть шоколадную пасту на десерт. Рецепт шоколадной пасты от Kelsey Nixon's Food Network с шоколадно-ореховым сливочным соусом, стружкой из белого шоколада и свежими ягодами. Никсон добавляет в тесто для пасты шоколадный сироп и ваниль, чтобы блюдо превратилось из пикантного в сладкое.

Если у вас нет желания готовить тесто самостоятельно, попытайте удачу в местном специализированном бакалейном магазине — в некоторых магазинах продаются сушеные сорта макарон с какао.

Итальянцы издавна использовали какао во многих пикантных блюдах, а не только в макаронах. Риккардо Ферреро, шеф-повар ресторана Del Cambio в Турине, рассказал Франсин Сеган, что несладкий шоколад может заменить масло в «любом соусе» в качестве средства, придающего блеск и сияние. Это ключевой ингредиент кисло-сладкого соуса агродольче, который часто подают со свининой. «Шоколад действует не только как эмульгатор, придавая соусам естественную густоту, но и усиливает другие вкусы», — добавил тосканский шеф-повар Ремо Ваннини. По этой причине он также хорош в заправках для салатов.

Негр-крот – еще один пример пикантного потенциала шоколада. Традиционный мексиканский соус, самую известную версию которого можно найти в Оахаке, приобретает насыщенность и густоту благодаря мексиканскому шоколаду, такому как Абуэлита. В отличие от шоколадной пасты, куда в начале добавляется какао-порошок, в рецептах моле негр растопленный шоколад добавляют в самом конце процесса приготовления.