Ина Гартен против. Марта Стюарт: кто делает лучший шоколадный торт?

Скорее всего, если вы когда-нибудь пекли домашний торт, вы также сталкивались с головной болью на кухне. От липких слоев до сырого дна — никогда не знаешь, что может произойти при попытке попробовать новый рецепт. Столкнувшись с перспективой катастрофы, связанной с тортом, многие из нас часто обращаются за помощью к профессионалам.

У кого же тогда лучше искать мудрости, чем у занимательных легенд Ины Гартен и Марты Стюарт? У каждого знатока кулинарной книги есть свой знаменитый рецепт шоколадного торта, который любители могут попробовать дома. Для Ины это шоколадный торт Битти, любимое блюдо семьи Гартен, которое впервые появилось в кулинарной книге «Босоногая графиня дома» в 2006 году. Между тем, рецепт роскошного многослойного шоколадного торта Марты дебютировал в ее телешоу «Марта Стюарт Ливинг» в 1999 году.

Хотя идеальный шоколадный торт для разных людей может означать разное, можно с уверенностью предположить, что и Гартен, и Стюарт могут приготовить на скорую руку посредственную версию классического десерта. Но что, если кто-то сравнит эти два рецепта тортов один на один? Мы в Tasting Table решили, что справились с этой задачей, и решили определить, какой рецепт шоколадного торта от знаменитого шеф-повара официально примет торт.

В основе каждого хорошего рецепта шоколадного торта лежит какао-порошок. Ина Гартен предпочитает какао-порошок для шоколадного торта Битти — Вальрона, но она дает читателям возможность использовать «хороший какао-порошок». Учитывая гибкость, мы выбрали хорошее голландское технологическое какао с Baking Cocoa от The Fresh Market, пакетом по 8 унций, купленным в продуктовом магазине за 6,99 доллара.

Еще один важный ингредиент знаменитого шоколадного торта Ины Гартен? Высококачественный ванильный экстракт, который, по словам Ины, «действительно важен, когда вы готовите шоколадный торт» в ее пошаговом описании рецепта «Босоногая графиня». Хотя она не уточняет, какую именно ваниль использовать, среди ее коллекции ингредиентов для торта мы заметили чистый экстракт ванили Мадагаскарского бурбона от Nielsen-Massey, который продается по цене 32 доллара за бутылку емкостью 4 унции. Имея это в виду, мы берем бутылку стандартного ванильного экстракта Nielsen-Massey емкостью 2 унции на The Fresh Market по экономичной цене 9,99 доллара.

Для глазури торта Битти требуется один необычный компонент: порошок растворимого кофе. Хотя мы неравнодушны к Sanka, первому в стране растворимому кофе без кофеина, вместо этого мы решили поэкспериментировать с растворимым кофе темной обжарки Medaglia D'Oro — импортным порошком эспрессо, приобретенным у Target по цене 3,99 доллара за банку емкостью 2 унции. Естественно, в рецепте шоколадного сливочного крема также используется шесть унций твердого полусладкого шоколада. Хотя Ина предлагает Valrhona, мы обнаруживаем, что полусладкий шоколад Guittard идеально подходит для этой работы: в общей сложности он содержит три батончика по 2 унции за 6,59 доллара от The Fresh Market.

Пока готовили тесто, мы смотрели отрывок «Шоколадный торт Битти» из «Босоногой графини», чтобы убедиться, что мы повторили технику Ины. Подход звезды Food Network непринужденный и обнадеживающий, что заставляет нас поверить в то, что эта часть рецепта должна быть легкой.

Нашим первым шагом было просеять ингредиенты, используя метод Ины, аккуратно протирая их через плотно сплетенное сито. Мы также воспользовались помощью нашего настольного миксера KitchenAid, который оказался точным для модели Ины. С помощью насадки-лопасти аккуратно перемешали сухие ингредиенты — смесь какао-порошка, муки, соли и разрыхлителей. Смешав взбитую пахту, два очень больших коричневых яйца и чайную ложку ванили, мы приступили к работе над секретным ингредиентом Ины.

Кофе присутствует и в рецептах Ины, и в рецептах Марты, но Ина рекомендует использовать полную чашку горячего кофе в шоколадном торте Битти. «Я всегда думаю, что кофе очень важен для шоколада. Он придает ему действительно шоколадный вкус», - говорит Ина поклонникам Food Network. По словам Ины, насадка для горячего кофе позаимствована у бабушки ее друга Майкла Грима, вдохновительницы и тезки оригинального рецепта. Нам показалось, что наше шоколадное тесто показалось слишком тонким для рецепта торта, но быстрый взгляд на Ину убедил нас, что все идет по плану.